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2010年6月30日 (水)

鯛とゴーヤのオイスターソース炒め

鯛とゴーヤのオイスターソース炒め
今日は鯛とゴーヤのオイスターソース炒め、玉子焼き、ほうれん草。軽く塩コショウしたタイとゴーヤ、下茹でしたニンジンを炒めてオイスターソース、醤油、ミリン、黒胡椒で味付けました。

分量はオイスターソースが大サジ2。ミリンが大サジ1。醤油と黒胡椒が各小サジ1。鯛が切り身を2枚。塩コショウが各小サジ0.5弱。ゴーヤが1本。ニンジンが彩りで1/2本。

鯛は食べやすい大きさに切り分けて塩コショウしておきます。ニンジンは硬めに下茹でしておきます。まずゴーヤとニンジンをサッと炒めます。続いてタイを入れて軽く炒め合わせます。タイの表面の色が変わったら調味料を入れます。タイに火が通るまで炒め合わせたら出来上がりです。

今日で6月は終わり。今年も半分終わってしまった。昨年前半は突然の弁当男子バブルで賑やかでしたが、今年も前半から色々大きく動いています。さて、後半はどうなる。まず8月頭に初講演か。農作業も色々詰まっている。その他やること満載だ。

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2010年6月29日 (火)

サワラとゴボウの煮物

サワラとゴボウの煮物
今日はサワラとゴボウの煮物、玉子焼き、ほうれん草。サワラとサッと炒めたゴボウ、ニンジンを鰹ダシ、醤油、酒、ミリン、砂糖、塩、生姜で煮ました。

分量は鰹ダシが600mmlぐらい。材料が浸る程度。醤油が大サジ2.5。酒、ミリンが各大サジ2。砂糖が小サジ1。塩がひとつまみ。生姜が1かけ。サワラが切り身を2枚。ゴボウが1本。ニンジンが彩りに1/2本。

まず少なめの油でゴボウとニンジンをサッと炒めます。続いて鰹ダシ、酒、生姜、サワラを入れて煮ます。煮たったら軽くアクを取り除き残りの調味料を入れます。あとは少し火を弱めてしばらく煮たら出来上がりです。

昨夜、漬け込み中の梅干しに赤シソを投入しました。漬け込んだ梅の重量に対して3%ぐらいの塩で揉んで軽く絞ってから投入。既に水が真っ赤に染まっています。これから毎日上下入れ替えです。
ついでに、まだ梅が売っていたので、空いている小さな樽でさらに2kgの梅を漬けました。今年はトータル8kgを仕込む。干せるかな。

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2010年6月28日 (月)

3時間煮ると牛乳は甘くなる

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デイリーポータルZに記事が掲載されました。

今回はひたすら牛乳を煮詰めています。古代の乳製品。「蘇(そ、「酥」とも書く)」を作っています。作り方は単純ですが、かなり手間がかかります。詳しくは以下のリンク方どうぞ。

3時間煮ると牛乳は甘くなる。

本当は蘇だけでなく、「醍醐味」の語源である醍醐も作ってみようと試みました。しかし、記事にもあるように作り方は不明。加熱しても焦げただけ。発酵させてみようかとも思いましたが、どのような方向に発酵するか分からず。出来上がった物を食べるのはかなり勇気がいることなので、サラッと流す事にしました。いつか追求出来ればと思います。

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鶏肉とズッキーニの醤油バルサミコ炒め

鶏肉とズッキーニの醤油バルサミコ炒め
今日は鶏肉とズッキーニの醤油バルサミコ炒め、玉子焼き、ほうれん草。塩コショウした鶏肉とズッキーニら、下茹でしたニンジンを炒めて醤油、バルサミコ酢、ミリン、黒胡椒で味付けました。

分量は醤油が大サジ2。バルサミコ酢が大サジ1.5。ミリンが小サジ2。黒胡椒が小サジ1。鶏肉が150g。塩コショウが各小サジ0.5。ズッキーニが1本。ニンジンが彩りに1/2本。

鶏肉は食べやすい大きさに切り分けて塩コショウしておきます。ニンジンは硬めに下茹でしておきます。まず鶏肉を炒めます。鶏肉の表面の色が変わったらズッキーニとニンジンをを入れて炒め合わせます。続いて調味料を入れたらよく炒め合わせて、ズッキーニに火が通ったら出来上がりです。

今朝漬け始めた梅干しの容器を開けたら、上に乗っているものの幾つかにカビを発見。慌てて生えた物を取り除いて上下を入れ替える。そういえば、例年は半分ぐらいまで水が上がった時点で上下入れ替えていた。塩に当たらなかった所がやられたようだ。白や青だけでなく、黒も僅かにあったので危なかった。今日、明日にも赤シソを入れよう。

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2010年6月27日 (日)

ビールと空豆

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今日はちょっと近所の銭湯に行ってみました。たまに広い風呂に入ると気持ちがいいです。

そして、風呂上りは駅前の飲み屋へ。ビールと空豆です。枝豆!とも思ったのですが、今の時期は枝豆よりも空豆気分でした。枝豆はもっと暑くなってから。

そういえば、豆板醤は空豆から作るのだった。自分で空豆育てて豆板醤を作るのもいいなあ。唐辛子の代わりにハバネロで。ハバネロ豆板醤いいなあ。検討します。

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初スイカ

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昨日はとても蒸し暑い一日でした。そして、今年初めてスイカ食いました。夏気分です。
今年の初スイカは甘く当たりのスイカでした。何かいいことありそうな夏気分です。

今年は冷夏なのか、猛暑なのか。どっちになるのか。冷夏は困るし、猛暑で水不足も困る。野菜や米を作るようになると、走るときとは違って長期的に天気が凄く気になります。

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2010年6月26日 (土)

シブすぎ技術に男泣き

シブすぎ技術に男泣き
今日は東京ビックサイトで開催されていた機械要素技術展を見てきました。仕事半分、趣味半分。いや、趣味要素が高かったか。
そんな訳で今夜はこんなマンガ読んでいます。「シブすぎ技術に男泣き」です。半導体製造装置の設計エンジニアだった作者が実体験を元に書いたコミックエッセイ。

今の日本を作ったのは政治家でも商社でもマスコミでもない。技術者達だ!というコンセプトのこのマンガ。私も数年前まで半導体製造装置の機械設計をしていたので「そーだよねー!」とうなずくネタ満載。駆け出しの頃はドリルの歯先を一日中磨いていたことあったなあ。片付けしないのは死を意味すると学んだもんだ。ムチャな要求多かったけど、解決する試行錯誤は辛かったり楽しかったり。設計はおもいやりだよね。

またあの世界に戻ってみたくなるマンガでした。いや、戻りたくない大変さも再認識させてくれる話も多いですけどね。

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2010年6月25日 (金)

ハバネロの花

ハバネロの花
ハバネロの花が結構咲いてきました。そろそろ実もなり始めるのでしょうか。暴君の素は着実に育っているようです。
さて、実が出来たらどうするか。ハバネロ一味唐辛子を作ってみる?ハバネロラー油を作ってみる?それともデスソースの自作?何にするか検討中です。

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2010年6月24日 (木)

豚肉とナスの煎酒七味炒め

豚肉とナスの煎酒七味炒め
今日は豚肉とナスの煎酒七味炒め、玉子焼き、ほうれん草。塩コショウした豚肉とナス、下茹でしたニンジンを炒めて煎酒、七味唐辛子で味付けました。

分量は煎酒が大サジ3。七味唐辛子が小サジ1ぐらい。豚肉が150g。塩コショウは各小サジ0.5程度。ナスが3本。ニンジンが彩り1/2本。ナスが大きめで3人分近い量になりました。

豚肉は食べやすい大きさに切り分けて塩コショウしておきます。ニンジンは硬めに下茹でしておきます。まず豚肉をサッと炒めます。続いてナスとニンジンを入れて炒め合わせます。ナスに火が通ってきたら調味料を入れて、よく炒めたら出来上がりです。

今年のベランダでの野菜栽培は成長が早いし、虫にもほとんど食われない。ここ数年やっていて、必ずどこからやってくるのかバッタみたいなのや、芋虫みたいなのに結構食われる。今年はまだ木酢液も唐辛子漬け焼酎も出動無し。ハバネロが辛すぎて葉の段階から虫をよせつけないのか。苗の良さか。はて?
明日は所用にて弁当無し。ワールドカップは見てないので関係無いです。しかし、明日の朝は眠そうな人が多いのだろうか。

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2010年6月23日 (水)

鶏肉とシメジのオイスターカレー炒め

鶏肉とシメジのオイスターカレー炒め
今日は鶏肉とシメジのオイスターカレー炒め、玉子焼き、ブロッコリー。鶏肉、シメジ、下茹でしたニンジンを炒めてオイスターソース、カレー粉、酒、醤油、七味唐辛子で味付けました。

分量はオイスターソースが大サジ2。カレー粉と酒が各大サジ1。醤油が小サジ11。七味唐辛子が小サジ0.5。鶏肉が150g。シメジが1パック。150gぐらい入った大きなものでした。ニンジンが彩りで1/2本。

ニンジンは硬めに下茹でしておきます。まず鶏肉を炒めます。鶏肉の表面の色が変わったぐらいでシメジとニンジンを入れてサッと炒め合わせます。続いて調味料を入れて、よく炒めたら出来上がりです。

昨夜、閉まりかけの金物屋で今よりも一回り大きい漬け物樽を購入。入りきらなかった梅も含めて塩漬け完了。水が上がってきたら赤シソ入れて、梅雨が明けたら干して完成します。
そういえば、金物屋のおばちゃんから「この間樽を買いに来たひとは、50kgを20kgと30kgに分けて漬けるからその樽を2つ買っていった」と、近隣住民の梅干し作り情報を教えてもらう。50kgとは業務用?しかし、家族全員で毎日梅干しを食べるような家な1年分でそれぐらい必要なのだろうか。漬けるのはいいとして、どうやって干すのだろう。保存も場所とるよな。きっと家屋も庭も広いセレブな家に違いない。

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2010年6月22日 (火)

牛肉とピーマンの実山椒炒め

牛肉とピーマンの実山椒炒め
今日は牛肉とピーマンの実山椒炒め、玉子焼き、ブロッコリー。塩コショウした牛肉とピーマン、下茹でしたニンジンを炒めて醤油、酒、ミリン、砂糖、実山椒で味付けました。
実山椒は先日茹でて冷凍保存しておいたもの。香りがいい。

分量は醤油が大サジ2。酒、ミリンが各小サジ2。砂糖が小サジ1。実山椒が大サジ1。牛肉が150g。塩コショウが各小サジ0.5程度。ピーマンが5個。ニンジンが彩りに1/2本。

牛肉は食べやすい大きさに切り分けて塩コショウしておきます。ニンジンは硬めに下茹でしておきます。まず牛肉を炒めます。大体炒められたらピーマンとニンジンを入れてサッと炒め合わせます。続いて調味料を入れて炒め合わせて、ピーマンに火が通ったら出来上がりです。

雨が降りそうで降らない微妙な天気が続く。そして蒸し暑い。ベランダの植物の成長がいいのは苗がよかったか、東京の気温が高いからか。今週末はトマトの最初の収穫となるかもしれない。

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梅購入

梅購入
昨日、梅を6kgほど購入してきました。梅干し作ります。
ヘタをとって水洗いしたら、30分ほど水に浸す。乾かして梅の重量の10%の塩で塩漬けにします。数日したら水が上がって来るので赤シソを投入。梅雨が開けた頃に取り出して干したら完成。来月中過ぎには完成予定です。
そして、買ってきた梅の粒が大きかったか、家に有った漬け樽では入りきらなかった。急遽、もうひとサイズ大きい樽を買ってきて移し替えないといけません。出足から面倒な事になった。

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2010年6月21日 (月)

リアルにバオバブ入りのペプシを飲む

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デイリーポータルZに記事が掲載されました。

今回はペプシバオバブを飲んでいます。ペプシバオバブは、バオバブの実の味をイメージしたものでバオバブの実そのものが入ってはいません。ということで、ペプシに本当にバオバブの実を入れてみました。さて、どんな味になるのか。詳しくは以下のリンクからどうぞ。

リアルにバオバブ入りのペプシを飲む

バオバブの実は、正直に言いましてそのまま食べるとあまり美味しくありません。牛乳やヨーグルトに混ぜて砂糖を入れるとバオバブジュースとして美味しく飲めます。ビタミンも沢山含まれているそうです。バオバブは目には見えないけど大切なものを沢山持っています。

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ブリとインゲンの黒酢和え

ブリとインゲンの黒酢和え
今日はブリとインゲンの黒酢和え、玉子焼き、ブロッコリー。茹でたブリ、インゲン、ニンジンを醤油、黒酢、ラー油、黒胡椒で和えました。

分量は醤油が大サジ2.5。黒酢が大サジ1。ラー油が小サジ1。黒胡椒が小サジ0.5。ブリが小さめの切り身を3枚。茹でる時に日本酒を大サジで1、2杯使います。インゲンが1袋。100gぐらい入っていました。ニンジンが彩りに1/2本。

ブリは日本酒を入れた熱湯に1、2分入れて茹でます。ニンジンが2、3分、インゲンが1分程度熱湯で茹でます。水気をよく切って調味料で和えれば出来上がりです。

土日に梅干しを仕込もうとしたがいい梅が手に入らなかったのでやめる。今日こそやるか。6kgぐらい漬ける予定。私はほとんど食べません。作るのが楽しい。

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2010年6月20日 (日)

トマトとハバネロの実

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ベランダのトマトとハバネロが凄い勢いで成長を続けています。昨年育てた大豆は、ネタの為プランターに6本育てた影響か、ヒョロヒョロしていましたが、今年のマイクロトマトはプランターに2つ。太い茎がしっかり天に向かって伸びています。

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2番目、3番目の花も次々に咲いてきています。

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昨日気づいたのですが、既に実もなり始めています。今度の週末ぐらいには食べられるのか?初収穫が楽しみです。

そしてベランダのハバネロも勢い良く育ってます。

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トマトよりも水が必要なようで、地面が乾くとすぐ葉がへたります。

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しかし、ハバネロも花なのか実なのか何かが出てきました。暴君の子供出現です。このまま順調に育てば近いうちにヒーヒー言わせてくれる暴君ハバネロが出てくることでしょう。楽しみです。

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2010年6月18日 (金)

鶏肉とジャガイモの味噌カレー煮

鶏肉とジャガイモの味噌カレー煮
今日は鶏肉とジャガイモの味噌カレー煮、玉子焼き、ほうれん草。鶏肉、ジャガイモ、ニンジンを炒めて鰹ダシ、味噌、カレー粉、ミリン、醤油で煮ました。

分量は鰹ダシが600mmlぐらい。材料が浸る程度。味噌が大サジ2.5。カレー粉が大サジ1.5。ミリンが大サジ1。醤油が小サジ2。鶏肉が150g。ジャガイモは小さな新ジャガを10個。ニンジンが彩りに1/2本。

まず鶏肉、ジャガイモ、ニンジンを炒めます。鶏肉の色が変わったぐらいで鰹ダシを入れます。煮立ってアクが出たら取り除き、調味料を入れます。少し火を弱めてよく煮たら出来上がりです。

東京は凄い蒸し暑い朝です。今年の夏はネクタイしないと決めました。ついでに、夏用のステテコでも導入しようか真剣に考える蒸し暑さです。あれを着ると、ズボンがサラサラと当たり気持ちがよく快適らしい。悩む。

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2010年6月17日 (木)

山椒の実を保存

山椒の実を保存
昨日、八百屋に立ち寄ると山椒の実が売っていたので購入。茹でこぼしてアクをとってから、水気を切って冷凍保存しました。面倒なので枝は全部取りきれていません。家で使うだけなので良しとします。
これで来年まで使えます。しかし、それまで残っていないだろうな。

そういえば、八ヶ岳農のある暮らしプロジェクトで使っている古民家の敷地内には山椒の木があったが、あれは雌雄両方の木だろうか。もしそうなら実が採集出来るかもしれない。今度行ったときに確認しよう。

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豚肉とパプリカの黒酢柚子胡椒炒め

豚肉とパプリカの黒酢柚子胡椒炒め
今日は豚肉とパプリカの黒酢柚子胡椒炒め、玉子焼き、ほうれん草。塩コショウした豚肉とパプリカ、タマネギを炒めて醤油、黒酢、ミリン、柚子胡椒で味付けました。

分量は醤油が大サジ2.5。黒酢が大サジ1.5。ミリンと柚子胡椒が各小サジ1。豚肉が150g。豚バラ肉使っています。塩コショウは各小サジ0.5弱。パプリカが1個。タマネギが1/2個。

豚肉は食べやすい大きさに切り分けて塩コショウしておきます。まず豚肉とタマネギを炒めます。豚肉が大体炒められたらパプリカを入れてサッと炒めます。続いて調味料を入れ、パプリカに火が通るまで炒め合わせて出来上がりです。

今朝、栽培中のゴーヤを見たら、ツルが伸びて張っていた紐に絡みついていた。数日前に見たときには、紐とは逆方向にツルが伸び始めていたので絡みつくか心配だったが、奴らは自分で掴まるものを探すようだ。

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2010年6月16日 (水)

チーズ完成

チーズ完成
先日レンネットを使って作ったチーズが、2日間の熟成期間をおいて完成。今朝食べてみました。

塩水から取り出した際にかなり柔らかかったものは、水分が抜けてしっかりしています。一応モッツァレラチーズのつもりで作りましたが、食べてみるとクリームチーズに近い。硬めのクリームチーズです。モッツァレラチーズのギュッとした弾力はありません。
チーズとしては発酵した牛乳の風味が良く美味しいです。発酵そのものは成功していたようなので、湯の中での練りが足りなかったのか。次回の参考にします。とりあえず、今回は手作りチーズとしては概ね成功とします。

そのうちカマンベールチーズとか家で作れるようになるだろうか。まだカビをどうやって生やすかは分かりませんが、そのうちチャレンジするかもしれません。しかし、牛やヤギを飼うところからは始めないでしょう。多分。

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鯵とピーマンのケチャップ豆板醤炒め

鯵とピーマンのケチャップ豆板醤炒め
今日はアジとピーマンのケチャップ豆板醤炒め、玉子焼き、ほうれん草。軽く塩コショウして片栗粉で衣をつけたアジをカリッとなるまで炒めて、それを炒めたピーマン、下茹でしたニンジンと合わせてケチャップ、醤油、ミリン、豆板醤で味付けました。

分量はケチャップが大サジ2。醤油とミリンが各大サジ1。豆板醤が小サジ1強。アジが三枚におろしたものを3匹分。塩コショウが少々。片栗粉が大サジ2ぐらい。ピーマンが4個。ニンジンが彩りで1/2本。

アジは食べやすい大きさに切り分けて、塩コショウしたら片栗粉をまぶしておきます。ニンジンは硬めに下茹でしておきます。まずフライパンに少し多めに油をひいて、アジを表面がカリッとなるまで炒めます。炒めた物は皿に取り出して、同じフライパンでピーマンとニンジンを炒めます。ピーマンに火が通ってきたらサバを戻し、調味料を入れます。サッと炒めて調味料を全体に絡めたら出来上がりです。

昨夜、ペプシを飲む。生まれて初めてぐらいかもしれない。コーラと大体同じ味だった。しかし、そのコーラも覚えている範囲で最後に飲んだのは大学生ぐらいの頃か。元々あまりその手のものは飲まなかったし、その後シュワシュワした飲み物はビールに変わられてしまったからなあ。また当分ペプシもコーラも飲まないだろう。

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2010年6月15日 (火)

豚肉と四角豆のオイスター炒め

豚肉と四角豆のオイスター炒め
今日は豚肉と四角豆のオイスター炒め、玉子焼き、ほうれん草。塩コショウした豚肉と四角豆、ニンジンを炒めてオイスターソース、スイートチリソース、醤油、酒で味付けました。
四角豆は沖縄県産。うりずん豆とも言うらしい。見た目よりか柔らかく、甘みのある野菜でした。味は四角と言うより丸い。

分量はオイスターソースが大サジ2。スイートチリソース、酒が各大サジ1。醤油が大サジ2。豚肉が200g。塩コショウが各小サジ0.5程度。四角豆が1パック。12本入りでした。ニンジンが彩りに1/2本。

豚肉は食べやすい大きさに切り分けて塩コショウしておきます。ニンジンは硬めに下茹でしておきます。まず豚肉を炒めます。大体炒められたら四角豆とニンジンを入れます。サッと炒めて調味料を入れます。手早く炒め合わせて、四角豆に火が通ったら出来上がりです。

先日連絡があって、ニューヨークで邦人向けに配られている無料雑誌にコメントが載ることになった。「NYジャピオン」という雑誌。なんでも、雑誌の企画で弁当男子コンテストをやるそうで、コンテスト参加者への応援コメントなどが載ります。弁当の写真も一枚送った。ニューヨークにも弁当男子がいるとは驚きだ。掲載紙を読みたいが、ニューヨークじゃなあ。お台場に自由の女神はあるらしいけど、東京じゃ読めないな。編集部から送ってくれるだろうか。

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2010年6月14日 (月)

チーズ蒸しパンは冷凍すると美味しくなる

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デイリーポータルZに記事が掲載されました。

今回は色々なお菓子を冷凍しています。我が家ではチーズ蒸しパンを食べるときに冷凍して食べています。そうすると食感が変わりチーズ蒸しパンが一段美味しくなるのです。同じように冷凍してより美味しくお菓子はあるのか。8種類のお菓子を冷凍して検証してみました。詳しくは以下のリンクからどうぞ。

チーズ蒸しパンは冷凍すると美味しくなる

水分が多いものより脂肪分の多い物の方が美味しくなる傾向があるようです。そして、どちらかというと安価なものの方がいいかもしれません。興味のある方は、この夏色々実験してみてください。何か新しい美味しくなるものが有ったら教えてください。

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鶏肉とセロリの生姜炒め

鶏肉とセロリの生姜炒め
今日は鶏肉とセロリの生姜炒め、玉子焼き、ほうれん草。鶏肉、セロリ、ニンジンを炒めて醤油、酒、ミリン、砂糖、おろし生姜で味付けました。

分量は醤油が大サジ2.5。酒、ミリンが各小サジ2。砂糖が小サジ1。おろし生姜が1かけ分。鶏肉が150g。セロリが1本。ニンジンが彩りに1/2本。

セロリは葉と茎に分けておきます。まず鶏肉を炒めます。鶏肉の表面の色が変わってきたらセロリとニンジンを入れて炒め合わせます。セロリに火が通ってきたら調味料を入れます。よく炒めて、最後に葉を入れてサッと炒めたら出来上がりです。

小さい冷蔵庫サイズの恒温恒湿機を買うことを真剣に検討中。それが有ればチーズも温度管理が簡単だ。チーズだけじゃなく、納豆、ヨーグルト、麹、パンなどなど。発酵食品作る際の成功率も上がるだろう。前に電気屋で見たとき1万円もしなかったはず。確認してこよう。

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手作りチーズ熟成へ

手作りチーズ熟成へ
塩水漬けが終わって手作りチーズを取り出してみました。決定的に柔らかいです。端を取って食べてみるとチーズの味はします。けど何か違う。この後、通常は一つずつラップで包んで冷蔵庫で1、2日熟成させるのですが、このままザルに乗せた状態で上からラップをかけて冷蔵庫に入れてみます。水が抜けて多少硬さが増すかも。ダメならクリームチーズのように食べよう。味は大丈夫そうなので。

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2010年6月13日 (日)

冷却、塩水漬け

冷却、塩水漬け
手作りチーズもそろそろ最終工程。練ったカードを冷水に浸けて固めてから、水300ccに食塩60gぐらいの塩水に30分ほど浸けます。なぜかこの段階で表面がボロボロしてきました。発酵が足りなかったか、練りが足りなかったか。練っている時、やけにユルかったからなあ。大丈夫か?とりあえず初めてなのでこのまま突き進みます。

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湯もみ工程

湯もみ工程
発酵が終わったカードは漉し布に包んで80度ぐらいのお湯に入れて一度固めます。固めたら布から出して、湯に浸けてさらに練ります。熱いから湯にしばらく浸けてから取り出して練っています。なんだかかなりユルい。大丈夫か?表面が滑らかになるまで練るようです。

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発酵完了?

発酵完了?
手作りチーズは、ホエー抜き取り後2時間保温して発酵が完了しました。チーズ的な香りがします。一部を取って80度ぐらいの湯につけて伸ばしてみたところ、ある程度伸びるがイマイチな感じ。とりあえずこれでいってみます。

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発酵開始

発酵開始
ホエーを抜き取ったカードはかなりチーズのようになりました。このカードの塊に消毒した皿を重石として乗せます。それを40度の温度で2時間保温して発酵させます。まだお湯で揉んだり、塩水に漬けたり幾つか工程があるのです。

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ホエー抜き取り

ホエー抜き取り
手作りチーズは第四段階に入ります。40度まで温度を上げたカードからホエーを1.5リットル程抜きます。熱湯消毒したザルとお玉を使用。色々やらないとチーズにはならないのです。

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カードカッター

カードカッター
手作りチーズは第三段階。固まった牛乳(カード)をカードカッターで切り分けます。多分細かく均一に切れれば何でもいいのでしょうが、便利な道具があるのでこれを使います。

カードを切ってカードとホエー(黄色い水の部分)が分離してきたらヘラでゆっくり撹拌。撹拌しながらゆっくり40度あたりまで温度を上げます。

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凝固完了

凝固完了
レンネットを入れて保温すること1時間。牛乳が見事固まりました。割と適当でもなんとかなるようだ。ちなみに保温にはシャトルシェフを使用しています。1、2度高めにして保温容器に入れています。
麹作りとかもやりたいので、電動の保温庫買おうかなあ。

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手作りチーズ第二段階レンネット投入

手作りチーズ第二段階レンネット投入
手作りチーズ作りは第二段階に入りました。

10ccのお湯に塩0.5gを溶かして、そこにレンネットを0.035g溶かします。それを1時間乳酸発酵させた牛乳に入れてかき混ぜる。また36度ぐらいにして1時間保温します。

作り方に書いてある分量はかなり細かいですが、そこは目分量という素晴らしい計量装置を使って投入しています。1時間後には固まっている。はず。

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乳酸発酵開始

乳酸発酵開始
手作りチーズ第一段階。乳酸発酵を開始しました。まず低温殺菌牛乳2リットルを湯煎で36度ぐらいまで温めて、プレーンヨーグルトを25cc入れます。よくかき混ぜてから36度ぐらいの温度を保って1時間保温します。保温を続ければヨーグルトになる。次の作業は1時間後です。

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チーズ作り開始

チーズ作り開始
レンネットを入手したので今日はモッツァレラチーズを手作りしてみます。
材料として低温殺菌牛乳2リットルと、乳酸菌スターターとしてのプレーンヨーグルトを25cc。あと塩が60gぐらい要ります。この材料から200g程のモッツァレラチーズが出来るようです。

まずは牛乳をヨーグルトで乳酸発酵させたらレンネットを入れて固めます。出来上がったカードをカードカッターてカット。ホエーを抜いて保温して発酵。発酵したらお湯の中で揉んで塊に。続いて冷水で固めて食塩水に入れる。水気を切って更に熟成。

熟成までの工程が5時間ぐらい。熟成が1、2日。チーズ作りは凄い手間がかかります。とにかくやってみます。

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2010年6月12日 (土)

アフリカランチ

アフリカランチ
今日は横浜赤レンガ倉庫で開催されているアフリカンフェスタで昼飯でした。
セネガルのマフェ、ギニアのチェプ・ジェン。ビールはチュニジアのアルマザとケニアのタスカだったかな。マフェは牛肉とオクラをトマトとピーナツバターで煮たものだったかな。チェプ・ジェンはアフリカ風のパエリアだそうです。

ピーナツバター風味は、濃厚で今までになく新鮮な味わいでした。クスクスもサラダにかかったようなものでなく、単体であれだけ食べたのは初めてかも。チェプ・ジェンは懐かしいチキンライス風でした。美味しかったです。ビールは全体的にちょっと甘めの味ですね。スパイスの利いた料理が多いので、そのほうが合うのかも。

美味しく楽しいイベントでした。そして暑かった。

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アフリカンフェスタ2010

アフリカンフェスタ2010
今日は横浜赤レンガ倉庫で開催されているアフリカンフェスタ2010に来ています。食べ物、民芸品、歌、踊り、楽器などなど。アフリカ一色です。楽しんできます。なにしろ暑い。

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2010年6月11日 (金)

順調に成長中

週明けには関東も梅雨入りでしょうか。、現在家で栽培中のハバネロ、ゴーヤ、バジル、八ヶ岳から持ち帰ったマイクロトマトなどが梅雨入り前の日差しを受けて順調に成長中です。

Dscn6084

トマトはすでに網に絡み始めてまだ上に伸びていく勢いです。

Dscn6085

花も咲き始めました。一番花は摘んだ方がいいと言われたのでこれは二番目のもの。夏に向けてドンドンでてくるのか?

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ハバネロも葉の数を増やして暴君となるべく順調に成長中です。実をつけるのはいつごろになるのだろうか?

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ゴーヤもこれぐらいまで育っています。そろそろ紐を張ってツルを巻きつける準備をしないといけない長さです。その前に間引いた方がいいのか?このサイズのプランタに8本は多い。8個種を蒔いたら全部芽が出た。

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そして、トマトの端に植えたバジルもゆっくりと生長中。やがて大きくなれば、沢山のバジルの葉が採取できるのか。バジルペーストでもつくるか。以前栽培したときは虫に全滅されたから何か対策しておこう。薄めた牛乳だったかな。

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手作りチーズの素

手作りチーズの素
今日は用事で弁当無しです。

昨日、レンネットが届きました。子牛の第四胃から抽出された凝乳酵素です。これが有れば牛乳からチーズを手作りすることが出来ます。この1gのレンネットで30リットルから50リットルの牛乳を固めることが出来ます。

チーズ作りにはこの他、低温殺菌の牛乳と、乳酸発酵のスターターとしてのプレーンヨーグルトが必要です。制作には10時間ぐらいかかるようなので、やれるのは日曜か。結果はいずれまた。

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2010年6月10日 (木)

豚肉とゴーヤのオイスターソース炒め

豚肉とゴーヤのオイスターソース炒め
今日は豚肉とゴーヤのオイスターソース炒め、玉子焼き、ほうれん草。塩コショウした豚肉とゴーヤ、下茹でしたニンジンを炒めてオイスターソース、醤油、酒、黒胡椒、タイムで味付けました。

分量はオイスターソースが大サジ2。醤油、酒が各小サジ2。黒胡椒、タイムが各小サジ1。豚肉が150g。塩コショウは各小サジ0.5程度。ゴーヤが1本。ニンジンが彩りで1/2本。

豚肉は食べやすい大きさに切り分けて塩コショウしておきます。ニンジンは硬めに下茹でしておきます。まず豚肉を炒めます。大体炒められてきたらゴーヤとニンジンを入れて炒め合わせます。ゴーヤに火が通ってきたら調味料をいれます。よく炒め合わせて出来上がりです。

今日のゴーヤは沖縄産。沖縄はもう梅雨に入っています。関東も週明けには梅雨入りか。我が家のゴーヤもトマトもかなりの勢いで成長中。夏には採れたゴーヤが弁当に入るかもしれません。採れたらですが。昨年は収穫のタイミングが分からず、ことごとく黄色く熟してしまった。八ヶ岳の畑の野菜も夏には色々使えるだろう。

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2010年6月 9日 (水)

鯛とエリンギのコリアンダー醤油炒め

鯛とエリンギのコリアンダー醤油炒め
今日はタイとエリンギのコリアンダー醤油炒め、玉子焼き、ほうれん草。軽く塩コショウしたタイとエリンギ、タマネギ、下茹でしたニンジンを炒めて醤油、ミリン、砂糖、コリアンダーで味付けました。

分量は醤油が大サジ2。ミリンが大サジ1。砂糖とコリアンダーが各小サジ1。タイが切り身を2枚。塩コショウは各小サジ0.5弱。エリンギが1パック。大きい物と小ぶりな物が各1本入っていました。タマネギが1/2個。ニンジンが彩りに1/2本。

タイは食べやすい大きさに切り分けて塩コショウしておきます。ニンジンは硬めに下茹でしておきます。まず、タマネギを炒めます。タマネギに火が通り始めたらタイを入れて軽く炒め合わせます。タイの表面が焼けてきたらエリンギとニンジンを入れて炒め合わせます。エリンギに火が通ってきたら調味料を入れます。あとはタイが崩れないように、軽く混ぜ合わせながら炒めて出来上がりです。

昨日、レンネットを注文しました。チーズを手作りしようと思いまして。レモン汁を使って作るカッテージチーズではなく、発酵させて作るチーズです。出来たらこちらで報告します。

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2010年6月 8日 (火)

牛肉とキュウリの炒め物

牛肉とキュウリの炒め物
今日は牛肉とキュウリの炒め物、玉子焼き、ほうれん草。塩コショウした牛肉とキュウリ、下茹でしたニンジンを炒めて醤油、ミリン、砂糖、豆板醤で味付けました。

分量は醤油が大サジ2.5。ミリンが大サジ1。砂糖と豆板醤が各小サジ1。牛肉が150g。塩コショウが各小サジ0.5程度。キュウリが3本。ニンジンが彩りに1/2本。

牛肉は食べやすい大きさに切り分けて塩コショウしておきます。ニンジンは硬めに下茹でしておきます。まず牛肉を炒めます。大体炒められてきたらキュウリとニンジンを入れてサッと炒め合わせます。続いて調味料を入れて炒め合わせ、キュウリに火が通ったら出来上がりです。

土日に横浜であるアフリカンフェスタに行こうとおもうものの、午前中用事があったり、横浜は遠かったり。バオバブの実のジュースをもう一度飲んでみたいのです。多分アフリカンフェスタに行けば飲めるはず。どこか近くか、ネットで売ってないだろうか。

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2010年6月 7日 (月)

鶏肉とフキのキンピラ風

鶏肉とフキのキンピラ風
今日は鶏肉とフキのキンピラ風、玉子焼き、ほうれん草。鶏肉とフキ、ニンジンを炒めて醤油、酒、ミリン、砂糖、一味唐辛子で味付けました。

分量は醤油が大サジ2.5。酒、ミリンが各小サジ2。砂糖と一味唐辛子が各小サジ1。鶏肉が150g。フキが50cmぐらいの長さの物を10本ほど使いました。ニンジンが彩りに1/2本。フキの部分だけ3人分ぐらいの量になっています。

フキは皮をむいて水に浸けておきます。まず鶏肉をサッと炒めます。続いてフキとニンジンを入れて炒め合わせます。鶏肉が大体炒められてきたら調味料を入れます。あとはよく炒め合わせて出来上がりです。

フキは昨日行った八ヶ岳で、隣のお婆さんに貰ったもの。農作業を終えて古民家に帰ってきたら玄関先に置いてあった。初玄関先に届けられているおすそ分け野菜体験でした。行きに向こうで使うものやお土産など色々持って行って置いてくるのですが、帰りの方が大体荷物が増えています。

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2010年6月 6日 (日)

石垣のトマト

石垣のトマト
八ヶ岳農のある暮らしプロジェクトの古民家裏の石垣際に余ったトマトの苗を移植してみました。掘り返すとゴロゴロと石が出てくる荒れた場所ですが、トマトはそんな場所でも割と育つそうです。上手く育てば石垣から垂れ下がって、イチゴのように沢山のトマトが成るでしょう。成ってくれ!石垣トマト!

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芍薬の花

芍薬の花
八ヶ岳農のある暮らしプロジェクトで使っている古民家横に住むお爺さんに挨拶したら、丁度手入れをしていた芍薬の花をくれました。玄関を掃除した後にそこへ飾ってみました。花が有ると空気が華やぎますね。

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竹ノ子採取

竹ノ子採取
古民家裏の竹林を整理しようと入ったら竹ノ子が出ていました。幾つか採取。孟宗竹の竹ノ子と違って細めです。隣に住むお爺さんに聞いたらちょど食べ頃のサイズでした。例年は6月末頃から出るので、今年はかなり早いとのこと。天候が変なのか?

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縁側の朝飯

縁側の朝飯
昨夜は深夜まで囲炉裏端で飲みながらあれこれ。楽しい夜でした。楽しすぎて写真撮り忘れました。
遅く起きた朝は縁側でゆるゆると朝飯でした。天気がよく風も穏やか。いい朝飯でした。

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エディブルフラワーサラダ

エディブルフラワーサラダ
畑から採取したエディブルフラワーはこんなサラダになりました。花も食べると普通の青菜類と変わりありません。ナンプラーと柚子胡椒を使ったドレッシングを作ってかけています。酒にも合いますね。

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エディブルフラワー

エディブルフラワー
八ヶ岳農のある暮らしプロジェクトで使っている畑の隅にこんな花が咲いていました。食えるらしいです。エディブルフラワーというやつですね。食えると聞いてとりあえず採取。酒の肴となりました。

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大豆種まき

大豆種まき
昨日は八ヶ岳農のある暮らしプロジェクトで大豆の種も蒔きました。既に蒔いてある種もあって、これが第2期。もう一度蒔いて10月末ぐらいまで枝豆が食べることが出来るようにします。育てよ!大豆!

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2010年6月 5日 (土)

土手草刈り

土手草刈り
今日は八ヶ岳に来ています。八ヶ岳農のある暮らしプロジェクトで使っている田んぼの土手草刈りをやりました。田んぼは段々になっていて、使っている田んぼの下側の斜面は草刈り義務が有ります。斜面の草刈りは、踏ん張って草刈り機を振るのでかなり重労働でした。しかも日差しが暑かった。夜のビールが美味しかった。

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「大学は美味しい!!」フェア

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昨日、今日と新宿高島屋で開催されている第三回小学館「大学は美味しい!!」フェアに行ってきました。

「大学は美味しい!!」フェアは大学の研究室と企業などが協力して作り出した食品が展示販売されているイベントです。主催は小学館で今回が3回目。31の大学が参加した活気あるイベントでした。

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会場の雰囲気はよくある物産展のように見えます。しかし、全部のブースがそれぞれの大学が英知を集めて作り出した珠玉の食品。聞いた事の無い食材や製法、意外な食材で作り出された食品は見ているだけでも楽しかったです。そして、試食もやたらに多かった気がします。

気になった所をいくつか紹介。

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まずは佐賀大学。以前、弁当箱を作りに佐賀に行った際に大学で栽培していると聞いていた新顔野菜が出ていました。

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「バラフ」という野菜。アイスプラントとかソルトリーフなんて名前で似たものが売られています。南アフリカ原産の植物。佐賀大学農学部の研究開発により野菜化したそうです。食べると表面の水滴のような粒から塩気を感じます。

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ついでにバラフマカロンなんてものも売っていました。購入していないので味は不明です。

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新潟大は流石は酒所。学生が作った五百万石などの酒米を使った酒を売っていました。香り高い素晴らしい酒でした。

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東京農大は見たことのない果物のジュースなど、色々な物が出ていました。この半被を見ると何となくマンガ「もやしもん」を思い出してしまいます。


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こちらは山梨大学。流石は山梨。醸造学が盛んなのでしょう。ワインが多数並んでいます。しかし、販売員は何やら気になるキャラクターが描かれた上着を着ている。どうやら山形大学ではこれが一押しのようです。

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Dr.ヤナギダの大豆で作った飲むヨーグルトです。山梨ワイン酵母使用。飲むと遠くの方に豆乳的な味を感じますが、甘くとても飲みやすい。豆乳で作っているから脂肪分とか低くいのでしょう。ヘルシーな感じがします。6本入りを購入。こちらで購入できるようです。
味はいいけど、ラベルに柳田教授を描く必要はあったのか若干の疑問が残ります。

お次は水産物。

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東京農工大学のニューコラーゲンボールです。フカヒレを採った後のサメの肉を有効活用したこの商品。食べるとはんぺんのようにフワフワで、サメ軟骨のコリッとした所もあり、上品な味でした。

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こちらもお買い上げ。ニラと共にコラーゲン鍋となりました。低脂肪、低カロリー、高たんぱくなヘルシーな鍋となりました。

そして、続いてスイーツ物。

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山形大学の100%米粉のクッキーシューです。

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大学で作った山形米の「はえぬき」を工学部のプラスチック発泡技術を応用させた米粉100%のシュー。通常米粉はグルテンが含まれないので単体で練って焼くと餅の様に固くなります。使う場合は通常小麦粉と混ぜて使うはず。これは米粉100%で全く通常と変わりないシューでした。通常のシューがフワッとしているのに対して、パイ生地のようにサクサク感の方が強いでしょうか。それはクッキーシューだからか。いずれにしろ美味しいお菓子でした。

最後は、日本酒で大変興味深く美味しかった物。

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東京家政大学では、家政学部栄養学科の有志が集まり、昭和初期には栽培されなくなった酒米「白藤」を復活させるプロジェクトをやっていて、学生たちが酒米の栽培から仕込までやっているそうです。

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試飲させてもらったところ、実にしっかりとした旨味が有り、柔らかい口当たりが素晴らしかった。喉ごしも雑味を感じない綺麗な仕上がり。ぬる燗にして焼いた魚の粕漬けなどと飲んだら最高なのではと思いました。

日本酒離れが言われる昨今。こういう取り組みがあるのは大変嬉しいです。しかもこれだけ美味しい酒を作り出してくれるならば、有志と言わず、学校ぐるみでやって欲しい取り組みです。今後が楽しみですね。


そんな感じで大変楽しいフェアでした。実際のところ、大体の商品はテスト品なのか割りと高めの値段設定です。しかし、どの商品も開発した研究者の心意気が感じられる素晴らしい商品でした。私は工学を学びましたが、もう一度学ぶ機会があれば是非農学や畜産、水産などを是非学びたいですね。恐らく研究室の学生の方と思われる売り子の方の熱心な説明を聞くと、一緒に学びたくなるような不思議な気持ちになりました。

8日まで開催なので、もしかしたらうっかりもう一度ぐらい行ってしまうかもしれません。興味のある方は是非行ってみてください。

ついでですが、こんなコーナーもあります。

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小学館が主催だけに食に関するマンガが多数展示されています。自由に手にとって読めるようなのですが、行ったのがフェア終了1時間前ぐらいだったので、ほとんど足を止める人はいないコーナーでした。きっと、山岡さんが「月曜の夜、岡星へ来い!」ぐらい言っているかもしれないので、気が向いたら足を止めてあげてください。すいません。私は写真を撮るとき以外行かなかったエリアです。「玄米先生の弁当箱」は読もうと思いましたよ。

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2010年6月 4日 (金)

鯖とゴボウの黒酢炒め

鯖とゴボウの黒酢炒め
今日はサバとゴボウの黒酢炒め、玉子焼き、ほうれん草。塩コショウして片栗粉で衣をつけてから一度炒めたサバを、ゴボウ、ニンジンと炒め合わせて醤油、黒酢、砂糖、黒胡椒で味付けました。

分量は醤油が大サジ2.5。黒酢が大サジ1.5。砂糖が小サジ1。黒胡椒が小サジ0.5。サバが開いた物を1/2匹分。塩コショウが各0.5弱。片栗粉が大サジ2ぐらい。ゴボウが1本。ニンジンが彩りに1/2本。

サバは骨を取り除いて食べやすい大きさに切り分け、塩コショウしてから片栗粉をまぶしておきます。ゴボウは切り分けて水に浸けておきます。まず少し多めに油をひうたフライパンで、サバの表面がカリッとなるまで炒めます。サバを一度取り出して、同じフライパンでゴボウとニンジンをよく炒めます。ゴボウが炒められたらサバを戻して調味料を入れます。サッと混ぜ合わせて調味料が全体に絡んだら出来上がりです。

昨日、新宿高島屋で開催されている「大学は美味しい!」フェアに行ってきました。農業、畜産、水産系の大学研究室と企業とで共同開発した食材や食品が各種展示販売されているフェアです。どれも大変興味深く美味しかった。また今日も行ってしまうかも。詳細は後程。8日まで開催されています。

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2010年6月 3日 (木)

鶏肉と揚げジャガ芋のケチャップ炒め

鶏肉と揚げジャガ芋のケチャップ炒め
今日は鶏肉と揚げジャガ芋のケチャップ炒め、玉子焼き、ほうれん草。塩コショウした鶏肉と素揚げした新ジャガイモ、ニンジンを炒めてケチャップ、スイートチリソース、醤油で味付けました。

分量はケチャップが大サジ2。スイートチリソースが大サジ1。醤油が小サジ2。鶏肉が150g。塩コショウが各小サジ0.5程度。新ジャガイモが小さい物を10個。ニンジンが彩りで1/2本。

鶏肉は食べやすい大きさに切り分けて塩コショウしておきます。まず、ジャガイモとニンジンを皮付きで素揚げします。キツネ色になるまで揚げたら取り出して油を切っておきます。続いて鶏肉を炒めます。鶏肉が炒めあがる少し前に揚げたジャガイモ、ニンジンと調味料を入れます。サッと炒め合わせて、調味料が全体に絡んだら出来上がりです。

今朝マイクロトマトを植えているプランターを見たら、端の方にゴーヤと思われる芽が出ていた。どうやら昨年育てたゴーヤの種が落ちていたようだ。抜いて捨てるのももったいないので、土が入っていた空いている鉢に刺してみた。昨年撒いたゴーヤの種は、多分F1と言われる物だったと思うが、育ったらどうなるのだろうか。そもそもかなり適当に刺したので育つか不明。

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2010年6月 2日 (水)

ゴーヤ発芽

ゴーヤ発芽
昨夜見たら、マイクロトマトを移植した時と同時に撒いたゴーヤの種が発芽していました。今週中ぐらいに紐を張っておかないと。ゴーヤも脇芽を芽欠きした方が良かったのだったか?こちらは収穫よりもグリーンカーテン的な役割なので、あまりそのあたり考えてなかった。調べておこう。

どうでもいいですが、携帯で「ゴーヤ」と打とうとして、「ゴー」まで打つと、予測変換で「ゴーやろ」とか「ゴーやったら」と関西弁が出てきます。この携帯、パナソニックではなく富士通製だっよな。予測が微妙に関西寄りなのは気のせいか。

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脇芽?

脇芽?
今日は用事が有って仕事休み。天気のいい日に休みだと何だか嬉しい。
ベランダのマイクロトマトは随分大きくなってきました。大きくなってきたら、横でなく上に伸びるように脇芽を芽欠きしなければならないと言われてきたのですが、これが脇芽だろうか?取り除いておこう。
バジルの苗を貰ったので、マイクロトマトの脇に移植せねば。

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2010年6月 1日 (火)

豚肉と葉タマネギの味噌七味炒め

豚肉と葉タマネギの味噌七味炒め
今日は豚肉と葉タマネギの味噌七味炒め、玉子焼き、ほうれん草。豚肉、葉タマネギ、下茹でしたニンジンを炒めて味噌、ミリン、酒、醤油、七味唐辛子で味付けました。

分量は味噌が大サジ2.5。酒、ミリンが各大サジ1。醤油が小サジ2。七味唐辛子が小サジ0.5。豚肉が150g。葉タマネギが2本。ニンジンが彩りで1/2本。

ニンジンは硬めに下茹でしておきます。葉タマネギは青い部分と玉の部分を切り分けておきます。まず豚肉をサッと炒めます。続いて葉タマネギの玉の部分とニンジンを入れて炒め合わせます。葉タマネギに火が通ってきたら調味料と青い部分を入れます。あとはよく炒めて出来上がりです。

6月になっても朝から涼しく爽やかな晴れ。春はぼんやり終わったが、梅雨はスカッと空振りか。通勤時や出かける時は晴れがいいが、雨が降らないのも困りもの。そのあたり適度によろしくと空にお願いしたい。

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