豚肉とヤツガシラの生姜煮
今日は豚肉とヤツガシラの生姜煮、玉子焼き、ブロッコリー。豚肉を炒めてヤツガシラ、ニンジンと鰹ダシ、醤油、酒、ミリン、砂糖、塩、生姜絞り汁、唐辛子で煮ました。随分前に貰ってすっかり忘れていたヤツガシラを利用。泥の着いたまま保存していたので全く問題はありませんでした。
分量は鰹ダシが600mmlぐらい。材料が浸る程度。醤油が大サジ4。酒とミリンが各大サジ2。砂糖が大サジ1。生姜絞り汁が1かけ分。唐辛子が1本。塩は調整用にひとつまみ程度。豚肉が150gぐらい。ヤツガシラが1個。ニンジンが彩りに1/2本。ヤツガシラが大きく、3人分ぐらいの量になりました。
ヤツガシラは皮を剥いて食べやすい大きさに切り分け、固めに下茹でして水で洗っておきます。まず豚肉を炒め、炒められたら鰹ダシ、酒、ヤツガシラ、ニンジンをいれて煮ていきます。煮たってアクを取り除いたら、砂糖、ミリン、醤油、生姜絞り汁、唐辛子を入れて少し火を弱めて煮ていきます。落とし蓋をした方がいいでしょう。あとは途中で味を見て塩で調整し、そのまましばらく煮て出来上がりです。ヤツガシラが無ければ通常の里芋でも構いません。
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コメント
今日もおいしそう
あのぉ…ヤツガシラって何ですか
はずかしながらしらないんだょ
投稿： のりこ | 2009年1月29日 (木) 16時03分
毎日とってもおいしそうなメニューで、難しい食材も見事に使いこなしていてすごいです
センスがないんですね
食材にあった味付けを考えて作っていらっしゃると思いますが、失敗した事ってありますか
私は味付けを勘に頼るとたいてい失敗します
投稿： もも | 2009年1月29日 (木) 19時00分
毎日楽しく拝見andご飯の参考にさせて頂いております。
吉成さんに質問です。
弁当のおかずに煮物を作られることが多いようなんですが、煮物を弁当箱に詰めるとき、煮汁も入ったりしないんですか？
弁当箱に水分が入ると他のおかずに味がうつったり汁漏れになったりしますが、写真を見たところ、特にアルミホイルなどを使っていないようですね。
もし、煮汁が入らないコツなんかがあれば教えていただけませんか？
投稿： kure5-56 | 2009年1月29日 (木) 22時19分
ヤツガシラ…
久しく食べていません。生姜煮で食べた事はありませんが、美味しそうですね。
昔、花器に水を張ってヤツガシラを玄関に飾る家が多かったのですが、一時のブームだったのか？今はあまり見ません。
そうですね〜。煮て食べると里芋と似てますね。ヤツガシラがないので、里芋を生姜煮にしてみます。
投稿： かこ | 2009年1月30日 (金) 08時39分
のりこさん
のりこさん。ヤツガシラはサトイモの一種です。よくみるサトイモとはかなり形が異なり、中心の塊の周りにボコボコと別の塊がくっついたような形をしています。味はサトイモに近く、食感はネットリというよりかはサツマイモ寄りでホクホクとした感じです。正月に縁起物として食べられることが多く、普段はあまり売られていないでしょう。
ももさん
味付けは大体の場合、全部の調味料を混ぜ合わせて合わせ調味料にしてから味をみて入れています。なので材料によって薄い、濃いはあるものの、あまり大きく外すことはありませんでした。
kure5-56さん
煮物を入れるときは煮汁をなるべく切って入れ、後から表面に少し塗るような感じで煮汁をつけています。写真では見えないですが、オカズの下にはラップが敷いてあります。こうすることで味が移る事はかなり避けられますが、やはり煮物でも炒め物でも汁がある程度あると完全には味移りを防ぐことは出来ない状態です。完全にラップで包みこむようにして水平に静かに持っていくことが出来れば汁の移動も防げるかもしれません。
かこさん
緑の葉っぱが塊からニョキニョキ伸びている奴ですよね。あまり見たことはないですが、今もあるのかな？
里芋でも美味しく出来るはずなので是非やってみてください。
投稿： 吉成 | 2009年1月30日 (金) 12時55分
吉成さん
返答ありがとうございます。
ラップ敷いてるんですね！
前々から思ってた謎が解けました(^-^)
今後の参考にさせていただきます。
投稿： kure5-56 | 2009年1月30日 (金) 17時47分