出張帰りのパイの実

今日は出張。一日中休みなく頭使っていました。帰りの電車内では、サラリーマンが缶ビールを開ける音が各所で聞こえましたが、私は疲れた頭に糖分注入。ロッテのパイの実です。特急列車の座席でパイの実の箱を抱えて食べているスーツ姿はかなり異質だったことでしょう。いいんです！疲れた脳には糖分です！酒は週末にします。

ところで、パイの実の箱の裏には一般から募集したパイの実唱歌なるものが書かれていました。もしもしかめよの節で歌うそうです。私の食べていた箱にかかれていた内容は、今日も１人だけ残業。小腹が空いて引き出し開けたらパイの実が入っている。パイの実は私の親友だという内容。さ、寒いよー。心が寒いよー

　

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野菜の戦士

今日は出張で弁当無しです。

朝食はいつものものにこれを追加してみました。「野菜の戦士」です。野菜を植物性の乳酸菌で発酵させたヨーグルト状の発酵食品です。以前、「マサイの戦士」という発酵乳飲料があって、その姉妹品なのかこの名前の商品が売り出されていました。しばらく見かけませんでしたが、また売り出したようでテレビCMもやっています。以前売っていた時に食べようかと思って食べず終いに終わり、野菜と発酵のキーワードに反応して今回食べてみました。

赤の野菜の戦士はトマトの香り。黄色はニンジンの香り。どちらにもトマトもニンジンも入っていますが配分が違うようです。食べてみると、最近色々売っている「これ一本で一日分の野菜」と書かれた野菜ジュース的な味がします。発酵しているためか、若干酸味が強いでしょうか。結構美味しい。ヨーグルトと言うよりかはかなり柔らかめのゼリーですね。乳成分は入っていません。香料、着色料も不使用です。カロテンやリコピンがかなり含まれているので、沢山野菜を食べられない人が補助食品として食べるのにはいいかもしれません。

ところでこの商品。植物性乳酸菌で発酵させているということで気になったことがあります。牛乳に市販のヨーグルトを種菌として入れて保温するとヨーグルトが作れるというのを何かで見た気がします。ならば野菜ジュースにこの野菜の戦士を入れて保温すると自家製野菜の戦士が出来ないだろうか？ちなみに、使われている乳酸菌は原材料表記によるとP.pentosaceus。調べてみると漬け物などにもいる菌のようだ。ついでに、原材料に寒天と増粘多糖類も使われている。増粘多糖類はペクチンとかかな？このあたりがヨーグルトというよりゼリー的なところかも。いずれにしろ、気が向いたら自作野菜の戦士やってみるかもしれません。

　

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豚肉とスナップエンドウの炒め物

今日は豚肉とスナップエンドウの炒め物、玉子焼き、ほうれん草。豚肉とスナップエンドウ、下茹でしたニンジンをニンニクの香りをつけた油で炒め、醤油とケチャップで炒めています。

分量は醤油が大サジ2.5。ケチャップが大サジ2。豚肉が150g。スナップエンドウが1袋。150gほど入ってました。ニンジンが1/2本。あとニンニクが1かけ。豚肉にコショウを少しふります。

まずフライパンに油を入れてニンニクを炒めます。少しフライパンを傾けて揚げるように炒めています。このとき唐辛子を入れてもいいです。ニンニクがキツネ色になったら取り出します。焦がさないように注意。次に豚肉を炒め、豚肉の色が変わったらスナップエンドウとニンジンを入れてサッと炒めます。最後に調味料を入れて全体に絡めながら軽く炒めて出来上がりです。
弁当用なのでニンニクの量は控えめです。

明日、明後日は出張や用事で弁当作り無しです。しかし、いつも通りに目が覚めるだろう。

　

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ブリとエリンギのエスニック炒め

今日はブリとエリンギのエスニック炒め、玉子焼き、ブロッコリー。ブリの切り身とエリンギ、下茹でしたニンジンを炒め、オイスターソース、シーフードチリソース、醤油、ミリンで味付けました。スパイシーでピリッと辛い炒め物です。

分量はオイスターソースが大サジ2。シーフードチリソース、醤油、ミリンが各大サジ1。ブリの切り身が2枚。エリンギが1パック。100gぐらいです。ニンジンが彩りで1/2本。これで大体2人分。
作り方は、油をひいたフライパンでブリ、エリンギ、下茹でしたニンジンを強火で炒め、調味料を入れたら全体に絡めるようにサッと炒めて出来上がり。簡単です。

今日は出張で、昼前に職場を出て途中で昼食の予定でしたが、出張先の周辺には食事するところがほとんど無く、早めに職場で食べてから行くことにしました。今週は木曜、金曜も出張と用事で弁当無しの予定。弁当作り無しになるとイマイチ落ち着かない。

　

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鶏肉とシメジの煮物タラノメ入り

今日は鶏肉とシメジの煮物タラノメ入り、玉子焼き、ほうれん草。鶏肉とシメジ、ニンジンを軽く炒めて鰹ダシ、醤油、酒、ミリン、砂糖で煮て、最後に茹でたタラノメを追加して煮ています。

タラノメは焼くか天ぷらなどにしてたべようかと思いましたが煮物に入れてみました。こういう食材が出てくると春を感じます。しかし、今朝の東京はここ数日と同じくかなり寒い朝。暖かくなるのはもう少し先ですね。

　

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からし漬けの作り方？

先日弁当に菜の花を使用しました。

菜の花は方向を揃えられて専用の包装紙に巻かれて立てて売られていたのですが、その包装紙に菜の花の調理例が書かれていました。

記載されていた料理は「菜の花のからし漬け」。その作り方が凄い。上の写真の材料のところを見てください。菜の花1束。これはいいでしょう。当たり前です。そして、次が問題。

からし漬けの素（約40g）

えっ？素？辛子や醤油や酢ではなく素ですか？

塩茹でして冷水にさらし水を切った菜の花に、からし漬けの素をからめて冷蔵庫に保存。3時間ほどで漬かるそうです。私はからし漬けの素というものを見たことがないのですが、そのような調味料が売っているのでしょうか？

いずれにしろ、それをかけただけの物を料理とよべるのだろうか？切って加熱して冷水にさらして様々な調味料を混ぜてかけるのも料理ならば、その「様々な調味料」のところを簡略化したと思えば料理ともいえる。言える・・・のか？いや、なんか初めて見る調理法の書き方だったので驚いて写真を撮ってしまったのです。今度「からし漬けの素」を探して何が入ってるのか確認しておこう。

　

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自衛隊ケーキ班黒糖隊員を食べる

2週間ほど前に行った陸上自衛隊広報センターの売店で買った自衛隊オリジナル商品「自衛隊ケーキ班黒糖隊員」を食べてみました。
なかなか美味しいです。フワッとした軽い食べ応えに黒糖の甘さ。正直なところ色物と思って面白半分に買いましたが、普通に旨いです。

ちなみに、箱の裏に書いてある販売元を調べてみるとホームページがありました。いろいろ自衛隊グッズ売っています。

アイ・ポイント

やはり一つだけ激辛まんじゅうの入った「炎の大作戦２」は気になる。また買いに行くのもいいかも。

そういえば、自衛隊でこのケーキを買ったときに迷彩柄の箱に入ったサバイバル食も買いましたが、今日見たYahooのニュースでこんな記事がありました。

グルメは戦闘食？　「ミリメシ」ブーム

この記事によると、軍隊や自衛隊で支給される携帯保存食や料理。「ミリタリー飯」、通称「ミリメシ」がブームを呼んでいるそうです。マニア向けに出版された専門書が、女性も含む幅広い層にウケて続編が刊行されるヒット作となり、更にはクレーンゲーム機の景品にも自衛隊仕様のミリメシが登場して品切れが続出しているのだとか。
栄養価の高いクッキー、缶詰のパスタやシチュー、レトルトパックのステーキのほか、自衛隊ならタクアンの缶詰というふうにそれぞれのお国柄が反映された多彩なメニューがあるそうです。

そんなブームが起きているとは知りませんでした。その本も読んでみたい。ついでに、広報センターの売店で購入したサバイバル食は1食分で800円ぐらいだったでしょうか。3年位もつようなので、緊急用としてもう幾つか買ってきてもいいかもしれない。その前に購入したものを食べてみて味を見てみるのが先かな。

　

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銀ダラの粕漬け完成

先日漬けた銀ダラを食べてみました。

旨いです！

噛むとジュワッと奥深い旨みが広がり、これに酒粕と味噌の香りや味が加わり後をひきます。非常に日本酒に合う。ご飯も欲しくなります。冷凍の安い銀ダラ（たぶんメロー）が漬けただけでここまで旨くなるとは！凄いです。醸し最高！

日本酒は松の司の楽、純米吟醸しぼりたて生。スッキリとした口当たりで後から広がる米の味。今夜もすすんでしまいそうです。

　

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立つのもアリ！

　水かけられると後ろ足で直立するワニがいるというニュースが出ていました。これです。

朝日新聞　「たまげた？直立ワニが人気　広島・宮島水族館」

　広島の宮島水族館にいるコビトカイマンという世界最小種類のワニが水をかけられると後ろ足で直立するそうです。飼育員が植物に水をかけていて、たまたまこのワニの顔に水がかかったら直立し始めたのだとか。それ以来、水をかけられると直立するそうです。立ち上がる理由は不明とのこと。10秒ぐらい直立していることもあり、のけぞり過ぎて倒れたりもするそうです。

　ワニが上のほうにある獲物を狙う際、立ち上がるようにして飛びつくといった映像を見た記憶がありますが、これもそんな飛びつく前の行動みたいなものでしょうか？不思議です。レッサーパンダに始まり最近は色々な動物が立ちますね。ワニの直立も楽しいですが、私としては直立ならばこっちのアザラシのジョー君の方が好きです。放っておくと昼でも夜でも延々と立ち続けているそうです。

上越市立水族博物館　アザラシプールへようこそ

　そういえば、直立する動物と言うと私の最初の記憶は遠く小学生の頃。猫が立っていました。服を着て。「なめ猫」ですね。どうやらあれは2、3年前に再びグッズが売り出され一部で話題になっていたのだとか。知りませんでした。「なめ猫」の公式ブログまでありました。

Wikipedia　なめ猫
なめんなよ(なめねこ)公式ブログ

　ついでですが、「立つ」に関して検索していたら人間も立っていました。風呂で。ここの温泉の湯船に入るとみんな立ってしまいます。いや、変な意味ではなく。

岩手県花巻鉛温泉　藤三旅館 日本一深い自噴天然岩風呂

　立ったまま入る温泉。気持ち良さそうですね。いや、変な意味でなく。天井が高くてですよ。あっ、もういいですか・・・すいません。大人モードです。よい子は深く考えちゃダメだぞ！

　ところで、上のワニの記事の見出しでちょっと気になった点がありました。「たまげた？直立ワニが人気」となっていますが「たまげた？」の部分はやはりダジャレなのだろうか？ということ。英語のアリゲータにかけてタマゲータということでしょうか？微妙でイマイチ分かりません。

　そして、仮にダジャレだとするともう一つ疑問が出ます。ワニはアリゲータとも言いますが、クロコダイルとも言います。生物を分類する界門綱目科属で言うなら、ワニは動物界脊椎動物亜門爬虫綱ワニ目になるそうです。その下にアリゲータ科とクロコダイル科がある。そして、この直立するコビトカイマン。もしクロコダイル科だったらこのダジャレは間違い？と思ったのです。そうなると「たまげた」ではなく何になるか。例えば「後から支える黒子がイル？」とか。それとも「立つこだいる？」。ダジャレになっていないですね。いずれにしろ前の例でも苦しい。結局、調べてみるとコビトカイマンはアリゲータ科コビトカイマン属でした。ダジャレとして成立です。アリゲータだけにダジャレとしてアリ・・・

うーん、落ちない。苦しいなあ。

　

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揚げカボチャのソボロ炒め

今日は揚げカボチャのソボロ炒め、玉子焼き、ほうれん草。一度素揚げしたカボチャとニンジンを、豚挽き肉と炒めて醤油、酒、ミリン、砂糖、おろし生姜で味付けました。野菜多めです。

分量は醤油が大サジ2。酒とミリンが大サジ1。砂糖は小サジ1。おろし生姜が1かけ分。カボチャが1/2個。ニンジンが1/2本。挽き肉が100g。これで二人分と少しの量になりました。

まず、カボチャとニンジンを3、4mmぐらいの厚さの短冊切りにして表明がキツネ色になるまで素揚げし、キッチンペーパーで油を切っておきます。次に挽き肉を炒めてパラパラになったらカボチャとニンジンを戻し、調味料を入れてサッと炒めたら出来上がりです。
我が家では珍しく揚げ物系。かなり久々です。今年は少し揚げを増やしてみるのもいいかなと思いつつ、やはり油の後処理が面倒だと思う朝でした。

　

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蒸し鶏と菜花の辛子和え

今日は蒸し鶏と菜花の辛子和え、ブロッコリー、玉子焼き。蒸した鶏肉と茹でた菜花、ニンジンを醤油、酒、練り辛子、ラー油で和えてます。安くなってきたので今日は菜花を使ってみました。かすかな苦味に春を感じます。

分量は醤油が大サジ1。酒が大サジ0.5。練り辛子とラー油が各小サジ1。
鶏肉は電子レンジ蒸し器で蒸しています。菜花とニンジンは塩茹でにして冷水で冷やし水を切ります。電子レンジ蒸し器で蒸してもいいでしょう。あとは調味料を入れて和えれば出来上がりです

まだ暫くは寒い日が続きそうです。しかし、1ヶ月もすれば花見の計画を立て始めているでしょう。

　

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験に、恵方に、この季節に出回るもの

　東京では雪が降り、寒い日が続いています。もうしばらく寒い日が続くようです。

　そんな寒い日が続くこの時期は、受験生にとっては最も熱い時期。大学受験ならば、センター試験が終わり、これから1ヶ月ほどの間に私立を含め各志望校の試験が実施されることになるのでしょう。私も十数年前はそんな経験をしていました。今考えればいい経験でしたが、もう一度とどうか言われると正直なところ「勘弁してください！」と言いたい。勉強そのものは嫌いじゃなかったのですが、受験勉強は辛かったです。

　そんな受験シーズン真っ最中の１月、２月ですが、この時期になると最近は色々な験担ぎ物が出てきます。コンビニやスーパーに行けばキットカットやトッポ、キャラメルコーンなど商品名にかけた験担ぎお菓子が多数。私も昨年そんなものを使って「験担ぎパフェ」なんてもの作って楽しんでいました。そして、こちらの記事によればお菓子以外にも色々出ているようですね。

毎日新聞　合格祈願：納豆、タヌキ、タコ、コアラ……縁起担ぎグッズで天命を待て？

　「ねば～ねば～ＧＩＶＥ　ＵＰ！」ということで、干し納豆。「受かるび」ということで「牛カルビおむすび」。「置くとパス（合格）する」ということでタコのマスコットがついた携帯電話ストラップ。列車の滑り止めすなを入れた携帯ストラップ。「合格祈願」と模様がついている台風でも「落ちなかった」合格祈願りんご等々。「担げる物ならなんでも担いでおけ！」といった感じでバラエティ豊に色々な物で験担ぎグッズが出ています。けど、干し納豆は乾燥しているから手に取っても粘らないけどな？まあ、いいか。受験生の夜食にぴったりと記事にはありますが、それは確かかもしれません。納豆菌の効果で試験前にお腹を壊すことも減るでしょう。

　ところで、この時期になると験担ぎお菓子の他にスーパーやコンビニで色々と出てくるのが節分の恵方巻き。これも最近は巻き寿司以外に色々あるようです。先日見かけたニュースリリースがこれ。

江崎グリコのかぶりつきコロン。かぶりつきコロン＜クリーム＞＜チョコ＞＜いちご＞

　恵方巻きに見立てて作った265ｍｍのロングサイズのコロン。昨年からコンビニやケーキ屋などで少し細めのロールケーキを1本そのままで恵方ロールと言って売っていたりしましたが、これもその路線でしょうか。

　もうこうなってくると巻いてあれば何でも有りになってきそうです。恵方ナルト巻きとか、恵方伊達巻とか、恵方チャーシューとかが出てくるかもしれません。実はもうある？ちょっと分かりません。
　そして、元々は福を巻くということで７種類の具材を巻いているということですが、それも無くなり、そのうち円柱形ならなんでも有りとかになるかも。そうすると、恵方ソーセージとか、恵方かまぼことか、恵方パンとかが出てきたり。更にヘルシー路線で野菜物も出てくるかもしれません。根菜類なら円柱形に近い物が多いので、恵方ニンジンとか恵方ゴボウとか。恵方大根だと一気食いは大変ですね。いずれにしろ生では苦しい。恵方ネギなんて出た日には。生で一気食いなんて罰ゲームですか？と言いたくなります。程々の所までにして欲しいです。

　ちなみに、恵方というのがどういうもので、どのように決まるのか。なぜ節分に恵方巻きを食べるかについてはこのページに詳しくでていました。

恵方と寿司屋

　恵方は「明けの方（あきのかた）」ともいい、その年の歳徳神（としとくじん）のいる方向が恵方となるそうです。古くは正月の神の来臨する方向を指していたが、九星術が流行してから現在のような意味なったとのこと。なるほど。

　ついでに、この時期になるとボツボツ出てくるものをもう一つ。バレンタインデー商品です。チョコ好きの私としては、この時期になると冬と言うこともあり色々なチョコが出てきてバレンタインデーとは関係なく結構嬉しい。そして、先日ネットで紹介されていたチョコでこんなものがありました。工具や部品の形をしたチョコセットです。

カーマニアセットチョコレートＶ２ 有限会社フランツ

　カーマニア向けということで、エンジンプラグやボルト。ペンチ、モンキーレンチ、スパナなどが専用ケースに入っているそうです。結構形がリアル。精密機械系出身、免許はあるけど車は乗らず自転車か走るばかりの私としては、更にプラスとマイナスドライバー、ノギス、ラジオペンチ、ニッパー、ピンセットなども入れて貰えると嬉しいですね。

　そして、チョコと言えば今日から新宿の伊勢丹で世界最大のチョコレートの祭典。「サロン・デュ・ショコラ」やってます。行ければ週末に行ってこよう。

「サロン・デュ・ショコラ TOKYO」

　

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豚肉とセロリの炒め物

今日は豚肉とセロリのオイスターソース味噌炒め、玉子焼き、ほうれん草。豚肉とセロリをオイスターソース、味噌、豆板醤、ミリンで炒めてます。

分量はオイスターソースと味噌が各大サジ2。豆板醤が小サジ1。ミリンが大サジ1。豚肉が200gぐらい。セロリ1本。ニンジンが彩りで1/2本。
豚肉を炒め、ある程度炒めたところにセロリと固めに下茹でしたニンジンを入れて炒めていきます。セロリが透き通ってきたら調味料を入れて、全体に絡めるようにサッと炒めて出来上がりです。

今日の東京は結構雪が降っています。所々屋根や土の面が白くなっていますが積もることは無さそうですね。帰りの心配はしなくて良さそうです。

　

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粕漬け再び

今夜は再び粕漬けを仕込みました。

酒粕とミリン、酒、味噌を混ぜ合わせ粕床を作り、その中に塩鮭と銀ダラを埋めています。冷凍の安いものですが、奥深い旨味が加わり驚くほど美味しくなります。食べるのは3、4日後です。

塩鮭と銀ダラ！醸されて旨くなれ！

　

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鰯とジャガイモのカレー炒め

今日は鰯とジャガイモのカレー炒め、玉子焼き、ほうれん草。開いて軽く塩コショウした鰯に片栗粉で衣をつけてカリッとするまで炒めて一度出し、それをジャガイモとニンジンを炒めたところに戻して一緒に炒めたらオイスターソース、カレー粉、酒、一味唐辛子で味付けしています。

分量はオイスターソースが大サジ2。カレー粉と酒が各大サジ1。一味唐辛子が小サジ1。七味唐辛子でもいいです。あと塩とコショウが少々。鰯が3匹分。ジャガイモが2個。小さければ3個で。ニンジンが1/2本。

片栗粉をまぶす時には、大サジ2杯ぐらいの片栗粉と鰯を袋に入れて軽く振ると均一につきやすいです。フライパンに少し多めに油をひいたら鰯を皮側から炒めていきます。最初貼り付きますが、しばらくそのままにしておけば剥がれてきます。両面カリッと炒めたら皿にだしておきます。次に残った油でジャガイモとニンジンを炒めていきます。ジャガイモが炒められ透き通ってきたら鰯を戻し、調味料を入れて全体絡めながらサッと炒めて出来上がりです。

　

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牛肉と大根の炒め煮山椒風味

今日は牛肉と大根の炒め煮山椒風味、玉子焼き、ほうれん草。牛肉、大根、ニンジンを炒めて鰹ダシ、醤油、酒、ミリン、砂糖、粉山椒で煮ています。大根は週末に貰ったもの。大根に牛肉の旨味と醤油、山椒の味がしみて旨いです。

分量は鰹ダシが400mml程度。フライパンに入れた材料が浸るぐらいです。醤油が大サジ4。酒、ミリン、砂糖が各大サジ2。粉山椒が小サジ1。あと味を引き締めるために場合により塩ひとつまみ程度使います。牛肉は150gぐらい。大根が1/4本。ニンジンが1/2本。

まず牛肉を炒め、大体炒められたら大根とニンジンを炒めていきます。大根とニンジンに油がまわり大根が少し透き通ってきたら鰹ダシと酒を入れて煮ていきます。煮立ったらアクを取り除いて残りの調味料を入れ、火を弱めて煮ていけば出来上がりです。途中味を見て塩などで味を調整するといいでしょう。出来ればある程度煮たら火を止め、しばらくしてまた火をつけて煮ることを繰り返すと味がしみていいです。急ぐならフライパンをぬれ布巾の上に乗せるなどするのもいいでしょう。

　

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講習会続き

今日も講習会です。昨日と同様に弁当持参。

弁当には昨日貰った大根の紅心を使っています。茹でた豚肉と茹でたニンジン、生の紅心を味噌、柚子胡椒、酒で和えてます。一人分なので初挑戦の冒険メニュー。
紅心は薄切りで食べた時にはそれほど辛くなかったのですが、太めに切ったら結構辛い。中心が見ての通り紫色で、色が落ちないように酢水に浸けていたのですがそれが辛さの原因か。いずれにしろ、もっと細く千切りにしておけば良かったかもしれません。味は良かったので次回の参考にします。

そして講習会は今日で終了。試験もあるので勉強せねば。
そーいや、来月は誘われて駅伝に出るのだった。久々の短い距離なので、勉強以外にもそれ用に鍛えておかねば。

　

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農家から米を買う

以前から購入してみたいと思っていたものを今週始め頃に注文し、買ったものが今日届きました。農家から直接買う米です。

普段はスーパーで普通に売っている米を買っているのですが、やはり米の飯好きとしては美味しい米が食いたい。けど、その辺で売っている美味しいと思われるような米は有名ブランド米みたいなものでかなり高い。１度ぐらいならいいのですが、毎日のものとなるとちょっと躊躇してしまいます。そこで農家の直販です。無農薬特別栽培米コシヒカリです。千葉県産。精米からまだ２日しか経っていません。

届いたものをル・クルーゼの鍋で炊いてみました。まず、蓋を開けると遠くからでも炊いた米の香りがしてきました。炊きたてということもありますが、いつもの米よりも明らかに香りがいい。そしてツヤも違います。食べるともっちりと弾力があり、噛むほどに旨みが出てきてオカズがなくてもご飯が進みます。とても美味しい。
これで送料を入れても普段買う米とあまり変わらない。これなら毎日食べたい。これからも食べ続けたいです。

また買います！いや、これからずっとここで買いたい！

　

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講習会での意外な収穫

今日の講習会でなぜか野菜と果物を貰ってしまいました。講習会で使用された物の残りです。

貰った物は大根2種類。青首と紅心。紅心は切ると中が赤い大根。青臭さや絡みは少ないので生で食べれます。あとデコポン。トマトが3種類。桃太郎、アメーラ、シシリアンルージュです。

ラッキーでした。

　

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講習受講中

今日はとある講習会に来て勉強中です。
昼は弁当持参。鶏肉と里芋の炒め煮です。鶏肉とニンジン、下茹でしてヌメりをとった里芋をフライパンで炒め、鶏ガラダシ、醤油、酒、ミリン、砂糖、ラー油で煮ています。週末なのでもちろん作るのは自分の分だけです。

明日も講習会の続きが有るので弁当作ります。近くに食べに行ってもいいのですが、やはり弁当持参だと時間ゆっくり使えて便利なので。
ちなみに講習会の内容ですが、大雑把に言うと植物関係でしょうか。弁当作りに役立つはずです。詳しくはまたいずれ。

　

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くさいはうまい

このところ味噌漬け、納豆、粕漬け、テンペと発酵物がブームの我が家。こんな本も読んでます。小泉武夫著「くさいはうまい」です。

「発酵仮面」の異名を持つ東京農業大学の小泉教授が書いたこの本。様々な発酵食品が紹介され、発酵食品の旨さや臭さ・・・いや、香りについて楽しく書かれています。この本を読んでいると色々な発酵食品を作りたくなるし、食べたくなります。

そして後ろに写るのは酒粕。再び購入してきました。また粕漬け作ります。ちなみに、この本によると酒粕は栄養価が高く、極めて良質な天然食材だそうです。タンパク質は牛肉に匹敵し、必須アミノ酸を含むほとんどアミノ酸を多く含有し、ビタミンも豊富。アルコール分も8%程度あって江戸時代には「手握り酒」とも称されたそうです。ますます粕漬け作らねば。残りは粕汁だ。

しかし、発酵食品作りたくなるだけでなく、もう一度大学で学びたくもなります。大学時代は工学を学びましたが、次は農学。医学や化学などもいいなあ。なかなかそうはいかないですけどね。

　

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豚肉とタアサイの味噌炒め

今日は豚肉とタアサイの味噌炒め、玉子焼き、ブロッコリー。豚肉、タアサイ、下茹でしたニンジンを味噌、ミリン、酒、黒胡椒で炒めました。味噌にピリッと黒胡椒の辛さと風味が加わり美味しいです。

分量は味噌が大サジ3。酒とミリンが各大サジ1。黒胡椒が小サジ1。豚肉が150g。タアサイが1株。結構量がありました。ニンジンが彩りで1/2本。これで2人分と少しの量。

ニンジンは硬めに下茹でしておきます。豚肉を炒めて大体炒められたらタアサイの茎の部分とニンジンを入れます。サッと炒めて調味料を入れたら葉の部分も入れ、調味料を全体に絡ませながら葉がしんなりする程度まで炒めて出来上がりです。
昨日の豆苗も、今日のタアサイも中華によく使われる野菜ですが、どちらも国産。最近は今まで輸入野菜だったようなものが、色々と国内で栽培されていて驚きます。

　

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鶏肉と豆苗の炒め物

今日は鶏肉と豆苗(とうみょう)の炒め物、玉子焼き、ほうれん草。鶏肉、豆苗、ニンジンをオイスターソース、ケチャップ、醤油、粒マスタードで炒めています。豆苗はグリーンピースの新芽。パリパリとした歯ごたえと、新芽の力強い香りが美味しいです。

分量はオイスターソースが大サジ2。ケチャップと醤油が各大サジ1。粒マスタードが小サジ1。鶏肉が150gぐらい。豆苗は袋に書いてあった内容量を見忘れたので正確に分かりません。恐らく200g有ったと思われます。あと彩りでニンジンを1/2本。

ニンジンは下茹でしておきます。鶏肉を炒め、表面の色が変わり大体炒められたところに豆苗とニンジン、調味料を入れて全体に調味料を絡めながら炒めていけば出来上がりです。簡単です。

　

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黄金比率プリン

スーパーで売っているのをみかけて買ってきてしまいました。森永の「黄金比率プリン」です。

池袋サンシャインにあるナムコのナンジャタウンで開催されたプリン博覧会で人気のなめらかプリン６品を研究して出来上がったプリンです。「硬さの指標」「なめらかさの指標」「口どけのの指標」「生クリームと卵黄」の４つの点から科学的に分析して出たデータより作られたプリンだそうです。詳しくはこちらを見てください。

森永乳業株式会社　黄金比率プリン

確かにおいしいプリンです。甘さと卵と生クリームのバランスがとてもいい。ねっとりとしていてしつこくない口当たりもいいです。内容量が80gと少し小ぶりで、値段が120円ぐらいとちょっと高めに感じますが、カップ入りのプリンでこの味なら文句なくいい。とても美味しいプリンです。

しかし、一つだけ難点を言わせてもらうと、私の好みとしては柔らかすぎます。基本的に最近の市販のプリンはなめらか路線で全般的に柔らか過ぎるのです。以前食べたエゾアムプリンとか、C3（シーキューブ）のプリンのようにしっかり硬めのプリンが好きな私としては物足りないのです。なめらかプリンも味としては美味しいのですが、どーん！とハードな食べ応えが欲しい！味だけじゃなく食感も楽しみたい。

そういう方いませんか？もっとハードなプリンを求める方。まあ、だったら自作しろということなんですが、売っている物も食べたいのです。なんとかこのままの味で「硬さの指標」を調整したタイプも作ってもらえないものでしょうか？私比率で申し訳ないですが、いつかそんなタイプが売り出されることを願っています。

　

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イカとレンコンの味噌煮

今日はイカとレンコンの味噌煮、玉子焼き、ほうれん草。イカ、レンコン、ニンジンをゴマ油とオリーブオイルで炒めて、鰹ダシ、味噌、ミリン、酒、砂糖、醤油、刻み生姜、唐辛子で煮ています。

分量は味噌が大サジ3。酒、ミリン、砂糖が各大サジ2。醤油が小サジ1、2杯程度。刻み生姜が1かけ分、唐辛子が1、2本程度。鰹ダシが500mmlぐらい。イカが1杯。レンコンが200gぐらい。ニンジンが1/2本。

作り方はまずフライパンにゴマ油とオリーブオイルを入れてレンコンとニンジンを炒めます。ある程度炒めたらイカを入れて炒め、イカの色が変わったぐらいで鰹ダシと酒を入れます。煮立ててアクを取り除いたら残りの調味料を入れて火を弱めて煮ていけば出来上がりです。

　

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テンペとゴボウのキンピラ風

今日はテンペとゴボウのキンピラ風、玉子焼き、ほうれん草。週末に自作したテンペを弁当に使ってみました。切り分けたテンペを多めの油で一度表面がキツネ色になるまで炒めて取り出しておき、下茹でしたゴボウとニンジンを炒めて醤油、ミリン、砂糖、一味唐辛子を入れたらテンペを戻して炒めています。
分量は醤油が大サジ2.5。砂糖とミリンが各大サジ1。一味唐辛子が小サジ0.5。テンペが200gぐらい。ゴボウ1本。ニンジン1/2本です。

大豆の水煮などを使うのと違い、大豆発酵食なのでほんのりと納豆に近い味を感じます。しかし、納豆的な匂いはほとんど無し。醤油と一味唐辛子でキンピラ風にしましたが、味噌を使っても美味しかったかもしれません。

自作テンペは粒が大きく、若干バラバラになりやすい点を除けば市販の物と変わりません。美味しく出来ました。醸し最高！

　

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サバイバル食など色々

今日は自衛隊で行われるイベントの参加申し込みをおこなうため、埼玉県の自衛隊朝霞駐屯地にある陸上自衛隊広報センターに行ってきました。ここです。

陸上自衛隊広報センター

広報センター内には自衛隊の装備などが展示されていて、フライトシミュレーターの体験や自衛隊の服装の体験などが出来ます。

そして、売店には色々な自衛隊グッズが売っていまして、こんなものを購入してみました。

・陸上自衛隊朝霞駐屯地　パンの缶詰　チョコクリームパン
・サバイバルパック食Bセット　リゾットタイプ
・自衛隊オリジナル商品　自衛隊ケーキ班黒糖隊員　しっとり美味しい黒糖ケーキ

パンの缶詰というものは最近よく売っていますが食べるのは初めて。乾パンのもうすこし柔らかいぐらいのものかと思っていたけれども、食べてみると普通のフワフワとしたパン。殺菌のため食用アルコールが使用されているため、そのまま食べると若干アルコール臭がするのですが、火であぶるなどして食べればそれも無くなるでしょう。予想外に美味しいパンだったので驚きました。

サバイバルパックにはトマト味リゾットとウインナー、丸かじりチキンが入っています。賞味期限が2010年の6月頃になっているので、おそらく3年位保存できるものと思われます。非常食としてしばらく保管しておきます。
黒糖ケーキはまだたべていないのですが、サンプルで見た感じでは美味しそうなケーキでした。割と日持ちするようなので、いずれ食べて味を報告します。

広報センターの様子は以下の写真でどうぞ。


広報センターは「りっくんランド」と言うようです。


装備１　戦車です。


装備２　ヘリコプター


服装装備。3種類ほど展示されていました。


服装体験コーナーです。迷彩服とか着れます。


プリクラコーナーもありました。コスプレにプリクラ。なんだか凄い。


売店にはレアな商品が多数。「撃まん」も買いたかった。


ちなみに、売店の袋には「撃」の文字が入っています。目立つ。

　

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丸干し干し芋

友人にお願いして茨城産の丸干し干し芋を入手しました。毎年この時期に購入しています。今回は3ｋｇほど購入しましたが、すぐに無くなるでしょう。ねっとりとした歯ごたえと、やさしい甘さがとても美味しいです。
寒さなどの関係で、これを自作することはできないだろうなあ。

　

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ジンジャーシロップ量産

今日はジンジャーシロップを製作しています。前回妻が作った際には通常の量でしたが、人にあげたところ好評だったため大量に作ることにしました。前回の三倍の量です。急に寒くなったので、風邪予防に消費量も増えるでしょう。私はこれも飲みますが、主に走って鍛えて予防します。

ちなみに、通常量の製作に必要な材料は生姜が80ｇ。大き目の塊が一つぐらいです。レモンが１個。黒砂糖が100g。シナモンスティック1本。砂糖が100g。

作り方は、生姜をよく洗って皮のついたまま薄切りにして、レモンは皮をむいてざく切りにします。あとは材料と水1カップを鍋に入れて火にかけて、30分から1時間ぐらいアクをとりながら弱火で煮ます。煮えたら粗熱をとって漉して保存容器に入れて保存します。
煮るときは吹きこぼれやすいので、鍋から目を離さないほうがいいでしょう。台所がインド大魔術状態になりますよ。

　

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テンペ完成

保温を開始して約48時間。テンペが完成しました。
テンペ菌の菌糸がみっしりと生えて塊になっています。製作成功です！

バットから出して４つに切り分け、ラップで包んで冷蔵庫に保存します。まだ食べてないので味はわかりません。今夜試しに一つ食べてみます。

　

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テンペ製作途中経過

茹でた大豆にテンペ菌をかけ、保温を開始してから24時間経過しました。テンペ菌が繁殖して表面が白くなっています。現時点では順調に製作が進んでいます。

さらに24時間保温です。醸せ！テンペ菌！

　

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粕漬けと粕汁

先週仕込んだ鮭とタラコの粕漬けを本日試してみました。鮭は切り身3枚のうち2枚を残っている酒粕とともに粕汁に。残りの1枚とタラコの一つを焼いてみました。

驚くほどの旨さでした。そのままの鮭やタラコに比べて、味噌の風味にも似た奥深い旨味が加わり、食べると日本酒が止まりません。ご飯も合いすぎます。自作でここまでいくとは！また作らねば。醸し最高！

ちなみに日本酒は墨廼江の純米中汲み生づめひやおろし。スッキリとした飲み口と後に広がる旨味が粕漬けによく合いました。

　

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生キャラメル

昨日行った北海道物産展でこんなものを購入しました。ノースプレインファームの生キャラメルです。ノーマルタイプと塩キャラメルタイプ。
生のキャラメルといものを初めて食べました。食べると口の中でトロッとすぐに溶けてキャラメルの味が広がります。チョコレートのような口溶けとでもいいましょうか。とても美味しい。塩キャラメルもいいですがノーマルタイプの方が好みです。
ハスカップ入りも有ったので開催中にまた行ければ買いたいです。

　

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