鶏肉と赤カブの生姜炒め

今日は鶏肉と赤カブの生姜炒め、玉子焼き、ブロッコリー。鶏肉、赤カブ、ニンジンを炒めて醤油、酒、ミリン、砂糖、おろし生姜で味付けました。

分量は醤油が大サジ2.5。酒、ミリンが各大サジ1。砂糖が小サジ1。おろし生姜が1かけ。鶏肉が150g。赤カブが大きい物を1個。ニンジンが彩りで1/2本。

まず鶏肉を炒めます。鶏肉の表面の色が変わったぐらいで、赤カブとニンジンを入れて炒め合わせます。続いて調味料を入れ、あとはよく炒めて出来上がりです。
赤カブは炒めたら赤というより紫になってしまった。もともと赤よりも紫に近い感じだったのでこれが普通なのかも。

明日は所用で弁当休み予定。

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大量の青唐辛子

青唐辛子を大量に購入してきました。約400g。あと麹も購入。これと塩、柚子の皮で柚子胡椒を作ります。

本来、青唐辛子は夏の物。柚子は冬に出てくるので、青唐辛子と麹と塩を混ぜて柚子胡椒の素となる物を作っておくのですが、今は便利な世の中で、この時期でも青唐辛子が手にはいりました。今から作れば今月末ぐらいには食べられるようになるかな。結果はまたいずれ。

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自家製キムチでキムチ鍋

今夜（昨夜？）は自家製のキムチを使ったキムチ鍋を食べてみました。
自家製キムチは、うっかり衝撃の旨さでした。今まで食べた美味しいキムチの中でも5本の。いや3本の。いや、1本でもいいです。それぐらい旨かったです。自画自賛。

おそらくアミの塩辛からと思われる魚介系の旨味と様々野菜の旨味。そこに程よく乳酸発酵した酸味。臭くて、酸っぱくて、辛くて、旨い！キムチ、最強！

これはもう飯と酒が進まずにはいられません。明日は沢山走ってエネルギーを消費ねせば。発酵最高！



こちらがキムチ鍋。昆布だしに自家製キムチをたっぷり入れてシメジ、エノキ、キャベツ。あと豚肉を入れて醤油で味付け。通常我が家ではキムチ鍋というと味噌で味付けますが、今日はキムチの味を楽しむので醤油ベース。

選択は大正解。キムチの旨味が最大限に味わえました。汁が旨い！



キムチは単体でも食べてみました。マイルドタイプの辛さ。辛すぎないのでビール味も楽しめて心地よい。


そしていつしか日本酒へ。栃木の酒。大那の特別純米　那須五百万石ひやおろし原酒をいってみました。いい具合に秋上がって、奥深い米の旨味。落ち着いた酒の香り。ああ、日本て素晴らし！キムチの赤が山の赤にも見えてくるというのは言い過ぎか。酒の影響ですよ。

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牛肉と黒大根のオイスタークミン炒め

今日は牛肉と黒大根のオイスタークミン炒め、玉子焼き、ブロッコリー。塩コショウした牛肉と黒大根、ニンジンを炒めてオイスターソース、クミンシードパウダー、醤油、ミリン、七味唐辛子で味付けました。

分量はオイスターソースが大サジ2。クミンシードパウダーが大サジ1。醤油、酒が各小サジ2。七味唐辛子が小サジ1。牛肉が150g。塩コショウは各小サジ0.5ぐらいを適量で。黒大根が1個。ニンジンが彩りで1/2本。黒大根が大きかったので、その部分だけ3人分ぐらいになりました。

牛肉は食べやすい大きさに切り分けて塩コショウしておきます。黒大根とニンジンは棒状に切り分けます。黒大根は皮付きです。まず大根とニンジンを炒めます。軽く炒めたところで牛肉を入れて炒め合わせます。続いて調味料を入れたらよく炒めて出来上がりです。

今日使用した七味唐辛子は、浅草やげん堀で山椒多めにしてもらった中辛オリジナルブレンドのもの。七味と言うと、唐辛子や山椒、胡麻、陳皮など、大体同じ物が各店のブレンドで入っています。なら今日使ったクミンシードのような、通常の七味では使わない物を7種類集めて俺七味を作ったらどうだろうか？気になる。

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イカと聖護院大根の煮物

今日はイカと聖護院大根の煮物、玉子焼き、ブロッコリー。イカ、聖護院大根、ニンジンを鰹ダシ、醤油、酒、ミリン、砂糖、生姜、塩、唐辛子で煮ました。

分量は鰹ダシが800mml。材料が浸る程度。醤油が大サジ3。酒、ミリンが各大サジ2。砂糖が大サジ1。生姜が1かけ。唐辛子が1本。塩が調整用にひとつまみ。イカが1杯。聖護院大根が1/2個。ニンジンが彩りで1/2本。聖護院大根がかなり大きく大根の部分だけ4人分を超える量になりました。

浅い鍋かフライパンに鰹ダシを張って聖護院大根とニンジンを煮ます。煮立ってきたらイカと酒、生姜、唐辛子を入れます。少し煮たら塩以外の調味料を入れます。暫く煮て味を見たら塩で調整します。あとは火を弱めてそのまま暫く煮て出来上がりです。

あちらこちらでイルミネーションが点灯し始めた。もうそんな時期か。

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